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采用不鏽鋼罐進行發酵的原因
2019-07-02 19:06:00 來源:本站 浏覽:112

      不鏽鋼罐是一種惰性容器,由不鏽鋼材質鑄造而成,密封性好,有較強的耐腐性。為什麼不鏽鋼桶的使用越來越流行呢?在很大程度上,這要歸因于不鏽鋼的耐用性和可持續性。橡木桶的使用壽命很短,一般使用年限為三到五年,随着使用次數增多,橡木桶會漸漸失去其原有的橡木香氣,葡萄酒的酸性也會漸漸侵蝕橡木桶。二者相比,不鏽鋼桶的使用壽命就長得多了。

不鏽鋼罐的容積一般較大,在釀造相同數量葡萄酒的情況下,不鏽鋼比橡木桶更能節省購置成本,這也是部分酒廠選擇不鏽鋼桶釀造葡萄酒的原因之一。同時,相比橡木桶為葡萄酒帶來橡木風味的特點,有的釀酒師認為,不鏽鋼罐無味中性,能很好保有釀酒葡萄原有的個性和特色風味,所釀造出來的葡萄酒更為純粹自然。

    盡管橡木桶的細小間隙能為陳放其中的葡萄酒提供微氧化的環境,但其氧化的速度相對不可控,這對釀酒師來說是一大挑戰。擁有良好密封性的不鏽鋼則不同,其不透氣性使釀酒師能把握葡萄酒的氧化速度,根據葡萄酒的試飲口感進行适度氧化,可以較為精确地監控葡萄酒的品質。再者,不鏽鋼光滑的觸面便于清洗,能減少前一次釀酒殘餘物質的影響,這也是不鏽鋼可持續使用的表現之一。

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